Yerba Maté : Propriétés et Composition de la Plante
La yerba maté (Ilex paraguariensis) doit ses effets à une composition remarquable. Cette page présente uniquement la composition de la plante — nutriments, polyphénols et famille des xanthines — pour comprendre pourquoi le maté est si particulier. Pour la vue d’ensemble des bienfaits, consultez notre guide complet des bienfaits.
1) Profil nutritionnel (vitamines & minéraux)
La yerba maté contient des micronutriments naturellement présents dans la feuille :
- Vitamines (traces variables) : B1, B2, B6, C.
- Minéraux : potassium, magnésium, manganèse, fer (quantités variables selon terroir et séchage).
Remarque : les niveaux précis dépendent de l’espèce, des sols, des pratiques de récolte et du séchage.
2) Polyphénols et capacité antioxydante
La feuille est riche en polyphénols (acides phénoliques, flavonoïdes) qui contribuent au profil antioxydant du maté. Les familles les plus citées :
- Acides phénoliques : acide chlorogénique et dérivés.
- Flavonoïdes : quercétine, rutine (teneurs variables).
Le séchage, le degré de grillage (sapecado) et le stockage influencent le contenu en polyphénols.
3) Xanthines : caféine, théobromine, théophylline
La yerba maté appartient à la famille des xanthines, avec un trio bien connu :
- Caféine : variable selon marque/blend et méthode d’infusion.
- Théobromine : présente aussi dans le cacao, au profil plus doux.
- Théophylline : généralement en quantité moindre.
Leur proportion, combinée à la méthode de préparation (température d’eau, quantité de yerba, durée de contact), explique la signature du maté par rapport au café ou au thé.
4) Autres composés d’intérêt
- Saponines : molécules naturellement moussantes, typiques de la feuille.
- Acides aminés : présents à l’état de traces.
- Fibres : inhérentes à la feuille (selon mouture et préparation).
5) Facteurs qui modulent la composition
- Terroir & climat : sols rouges de la forêt atlantique (Argentine, Paraguay, sud du Brésil).
- Variété & maturité : feuilles jeunes vs feuilles plus mûres.
- Séchage & grillage (sapecado) : impacte le profil aromatique et phénolique.
- Aging (repos) : standard en Argentine/Paraguay ; influence la complexité aromatique.
- Mouture & granulométrie : plus ou moins de poudre (polvo), tiges (palos), feuilles.
- Préparation : température (65–80 °C), quantité de yerba, durée de contact, nombre d’infusions.
FAQ (composition & préparation)
Quelle teneur en caféine ?
Variable selon la marque, le mélange, la mouture et la préparation. Les premiers mates concentrent davantage les xanthines, la teneur diminuant avec les infusions successives.
Pourquoi certaines yerbas semblent plus “douces” ?
Selon l’origine, le degré de grillage, la part de poudre et la proportion de tiges, l’extraction varie (caféine/xanthines et polyphénols) ; d’où des profils sensoriels et “dynamiques” différents.
Et les précautions ?
Cette page décrit la composition. Pour les effets sur le corps et l’usage individuel, référez-vous à Que fait le maté à votre corps ? et au panorama dans le guide complet des bienfaits.
