Par Gustavo Calderón — fondateur d'El Gaucho, originaire de Tucumán (Argentine)
Si tu bois du maté, tu bois les feuilles d'une seule plante : l'Ilex paraguariensis. Un arbre natif d'Amérique du Sud, cultivé depuis des siècles, qui n'existe nulle part ailleurs à l'état sauvage. Tout ce que tu ressens quand tu bois ton maté — l'énergie, le goût amer, la clarté mentale — vient directement de cette plante et de sa composition unique.
🧉 Gustavo : « En Argentine, on ne connaît pas le nom latin. On dit juste "la planta de yerba" — c'est notre arbre. J'ai grandi avec le maté à Tucumán, même si la plante pousse dans les terres rouges de Misiones, à l'autre bout de l'Argentine. »
Dans cet article :
- Qu'est-ce que l'Ilex paraguariensis ?
- Étymologie et baptême scientifique
- Origine et distribution géographique
- Composition chimique — ce qui rend la plante unique
- Une plante reconnue par la science : études et publications
- L'arbre généalogique du genre Ilex
- Culture et récolte
- Enjeux écologiques et économiques aujourd'hui
- Pourquoi toutes les yerbas ne goûtent pas pareil
- Les Guaranis et l'histoire de la plante
- Glossaire botanique & biochimique
- FAQ
🌿 Qu'est-ce que l'Ilex paraguariensis ?
| Classification | Détail |
|---|---|
| Nom scientifique | Ilex paraguariensis A.St.-Hil. |
| Famille | Aquifoliaceae (famille des houx) |
| Ordre | Aquifoliales |
| Genre | Ilex L. (plus de 600 espèces dans le monde) |
| Noms communs | Yerba maté, thé du Paraguay, thé des jésuites, houx paraguayen, ka'a (guarani) |
| Type | Arbre à feuilles persistantes, 4–15 m de hauteur à l'état cultivé (jusqu'à 25 m à l'état sauvage) |
| Cycle | Floraison octobre-décembre, fructification mars-juin (hémisphère sud) |
| Zone naturelle | Argentine, Paraguay, Brésil (sud), Uruguay |
| Inscrit à | Pharmacopée française (liste A) · Pharmacopée européenne · Codex Alimentarius FAO/OMS |
L'Ilex paraguariensis appartient à la même famille que le houx européen (Ilex aquifolium) — celui qu'on met dans les maisons à Noël. Mais c'est une espèce entièrement différente, bien plus grande, et dont les feuilles ont des propriétés sans équivalent dans le règne végétal.
Ce qui le distingue de tous les autres membres de la famille Ilex : c'est la seule espèce qui concentre simultanément de la caféine, de la théobromine et de la théophylline en quantités significatives — la même combinaison qui explique pourquoi le maté donne une énergie différente du café.
Au niveau morphologique, ses feuilles sont oblongues-elliptiques (5 à 11 cm), à bord denté, vert foncé et coriaces. Ses fleurs sont blanches, petites, hermaphrodites ou unisexuées. Le fruit est une drupe rouge contenant 4 à 8 graines (pyrènes) à la coque très dure — un détail qui aura des conséquences historiques sur la domestication de la plante, comme nous le verrons plus loin.
📜 Étymologie et baptême scientifique
Le nom scientifique Ilex paraguariensis n'est pas anodin. Il porte l'histoire d'une rencontre entre la botanique européenne et un usage millénaire sud-américain.
- Ilex — du latin classique, désignait à l'origine le chêne vert (Quercus ilex). Carl von Linné (1753) réutilise ce terme pour désigner le genre des houx, par analogie morphologique : feuilles persistantes, lustrées, parfois épineuses.
- paraguariensis — adjectif latin signifiant « du Paraguay », en référence à la région où l'espèce fut d'abord scientifiquement étudiée par les Européens. Pas de hasard : les premières exploitations à grande échelle furent les réductions jésuites du Paraguay au XVIIe siècle.
- A.St.-Hil. — abréviation du botaniste qui a décrit l'espèce : Auguste de Saint-Hilaire, naturaliste français, lors d'une expédition au Brésil entre 1816 et 1822. Sa description officielle paraît en 1822 dans les Mémoires du Muséum d'histoire naturelle de Paris.
📚 À noter : Aimé Bonpland — botaniste et compagnon d'Alexandre de Humboldt — avait étudié la plante avant Saint-Hilaire, lors de son séjour en Amérique du Sud (1817–1832). Il fut emprisonné par le dictateur paraguayen Francia pendant près de 10 ans, période durant laquelle il continua à observer et documenter la culture du maté. Ses notes constituent l'une des premières études agronomiques européennes sur l'espèce.
Pour les Guaranis, le nom est antérieur de plusieurs siècles : ka'a (« l'herbe » par excellence). En guarani moderne, le mot a donné ka'a-y (« eau d'herbe » → le maté infusé) et ka'a guazú (« la grande herbe » → la plante mature). La transcription espagnole « yerba » vient de l'altération coloniale, où l'on ajoutait le qualificatif « yerba del Paraguay » pour distinguer le produit d'autres herbes médicinales du commerce.
🗺️ Origine et distribution géographique
L'Ilex paraguariensis est endémique d'une région précise d'Amérique du Sud : la zone subtropicale humide qui s'étend entre le nord-est de l'Argentine (Misiones, Corrientes), le Paraguay oriental et le sud du Brésil (Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná). Cette aire de distribution naturelle couvre environ 540.000 km² entre les parallèles 18° et 30° de latitude sud.
🇦🇷
Argentine
1er producteur mondial (~370.000 tonnes/an). Misiones = cœur de la production avec 165.000 hectares cultivés.
🇧🇷
Brésil
2e producteur (~370.000 t/an mais consommé localement). Yerba verte (chimarrão) — moins séchée.
🇵🇾
Paraguay
Berceau originel. ~85.000 t/an. Yerba douce pour tereré.
🇺🇾
Uruguay
Plus grand consommateur par habitant au monde (~8 kg/an/personne). Ne produit pas, importe d'Argentine et du Brésil.
💡 Pourquoi l'Argentine produit la meilleure yerba ? La province de Misiones bénéficie d'un sol rouge ferralitique riche en fer et d'une pluviométrie de 2.000 mm/an — conditions idéales pour l'Ilex paraguariensis. L'altitude (200–800 m) et l'exposition au soleil influencent directement la concentration en caféine des feuilles. Les yerbas argentines sont aussi obligatoirement estacionadas (vieillies) au minimum 6 mois, garantie de qualité absente dans les autres pays producteurs.
L'aire naturelle de l'Ilex paraguariensis est strictement délimitée par le climat. La plante exige une humidité atmosphérique élevée (60-90 %), une température moyenne annuelle entre 17 et 22 °C, et un sol acide (pH 4,5 à 5,8). Toutes les tentatives de l'introduire ailleurs (Asie, Afrique, autres régions d'Amérique) ont échoué à produire des plants à teneur en principes actifs comparable. Il y a une raison pour laquelle, en cinq siècles, personne n'a réussi à cultiver commercialement la yerba maté en dehors du Cône sud.
🔬 Composition chimique — ce qui rend la plante unique
C'est la composition de l'Ilex paraguariensis qui explique pourquoi le maté est différent de toute autre boisson. Pas un seul composé — une combinaison unique.
Caféine (matéine) — 0,7 à 2,0 % de la matière sèche
~180–260 mg pour 50 g de yerba sèche. C'est la même molécule (1,3,7-triméthylxanthine) que dans le café, mais son absorption est modulée par les autres composés de la plante — d'où un effet plus progressif et sans crash.
Théobromine — 0,3 à 0,9 %
Présente aussi dans le cacao. Vasodilatateur léger. Contribue à la clarté mentale et à l'humeur positive sans nervosité. Demi-vie longue (~7h) — d'où l'effet « plateau » du maté.
Théophylline — traces (0,02 à 0,05 %)
Bronchodilatateur naturel. Utilisée en médecine pour l'asthme et la BPCO. Dans le maté, contribue à l'effet « souffle » que décrivent les sportifs.
Polyphénols (acide chlorogénique, rutine, quercétine) — 7 à 12 %
Puissants antioxydants. L'Ilex paraguariensis figure parmi les plantes les plus riches en polyphénols jamais analysées — son indice ORAC est supérieur à celui du thé vert et comparable à celui des baies d'açaï selon plusieurs études.
Saponines triterpéniques — 5 à 10 %
Molécules qui forment la mousse caractéristique du maté quand on verse l'eau. Étudiées pour leurs effets sur le métabolisme lipidique et la protection cardiovasculaire (matesaponines I à V identifiées en laboratoire).
Minéraux
Potassium (~19 mg/100 ml), magnésium (~37 mg/100 ml), manganèse, zinc, fer. Contribuent à l'hydratation et au métabolisme musculaire — d'où l'intérêt des sportifs.
Chlorophylle, caroténoïdes et vitamines
Vitamines B1, B2, C et E. La chlorophylle est plus abondante dans la yerba verte (chimarrão brésilien) que dans la yerba séchée/torréfiée argentine — d'où la couleur plus vive et le goût plus herbacé du chimarrão.
📚 Inscrit à la Pharmacopée française (liste A) — ce qui signifie que les effets de l'Ilex paraguariensis sur le système nerveux central sont officiellement reconnus par les autorités sanitaires françaises. Ce n'est pas une plante "tendance" — c'est une plante médicinale documentée.
📊 Une plante reconnue par la science : études et publications
Contrairement à beaucoup d'« herbes à la mode », l'Ilex paraguariensis bénéficie d'un solide corpus de recherche scientifique. Plus de 2.500 articles indexés sur PubMed portent sur ses effets pharmacologiques, métaboliques et nutritionnels. Voici les références qui font autorité :
🔬 Bracesco N. et al. (2011) — Recent advances on Ilex paraguariensis research
Synthèse de référence publiée dans le Journal of Ethnopharmacology. Confirme les effets antioxydants, cardioprotecteurs et stimulants du métabolisme. Concentration en acide chlorogénique parmi les plus élevées du règne végétal.
🔬 Heck C.I. & de Mejia E.G. (2007) — Yerba Mate Tea: A Comprehensive Review
Publication du Journal of Food Science. Analyse exhaustive de la composition chimique et des effets sur la santé humaine. Établit la classification officielle des polyphénols du maté.
🔬 Burris K.P. et al. (2012) — Composition and bioactive properties of yerba mate
Étude de l'Université du Tennessee publiée dans Chilean Journal of Agricultural Research. Compare la teneur en polyphénols et l'activité antioxydante de différentes variétés commerciales d'Ilex paraguariensis.
🔬 Mosimann A.L.P. et al. (2006) — Effects of mate (Ilex paraguariensis) consumption on serum lipid parameters
Essai clinique randomisé chez l'humain. Démontre une diminution significative du LDL-cholestérol après consommation régulière de maté sur 40 jours. Nutrition Research.
🔬 Pang J. et al. (2008) — Anti-obesity effect of mate
Étude publiée dans BMC Complementary and Alternative Medicine. Met en évidence l'effet thermogénique et la diminution de l'accumulation lipidique grâce aux saponines du maté.
🧉 Gustavo : « Quand je tombe sur une étude bien faite sur le maté, j'en garde une copie. C'est important de pouvoir parler de la plante avec des faits, pas seulement avec la tradition. En Argentine on connaît les bienfaits par expérience ; en France on demande des preuves. Les deux mondes ont raison. »
Ce qui ressort de la littérature scientifique : l'Ilex paraguariensis n'est pas qu'un stimulant. C'est une plante nutraceutique à part entière, dont les effets sur le métabolisme lipidique, la performance physique, la concentration cognitive et la protection cellulaire sont documentés par des dizaines d'études cliniques. La FDA américaine la classe « GRAS » (Generally Recognized As Safe) et l'EFSA européenne reconnaît plusieurs allégations de santé associées à ses composés actifs.
🌳 L'arbre généalogique du genre Ilex
Le genre Ilex compte plus de 600 espèces à travers le monde — c'est l'un des plus diversifiés du règne végétal. Mais seules quelques-unes contiennent de la caféine, et une seule produit la yerba maté commercialement consommée.
| Espèce | Région | Caféine | Usage |
|---|---|---|---|
| Ilex paraguariensis | Argentine, Paraguay, Brésil, Uruguay | 0,7–2,0 % | Yerba maté (boisson) |
| Ilex guayusa | Équateur, Pérou (Amazonie) | 2,0–3,5 % | Infusion traditionnelle, peuples Kichwa |
| Ilex vomitoria | Sud-est des États-Unis | ~1,0 % | « Black drink » rituelle des Amérindiens |
| Ilex kudingcha | Chine du sud | faible | Thé médicinal traditionnel |
| Ilex aquifolium | Europe | aucune | Houx ornemental (toxique pour consommation) |
| Ilex cassine | Floride, côte atlantique USA | ~0,5 % | Rituels Timucua (historique) |
⚠️ Attention : il existe d'autres espèces du genre Ilex qui sont toxiques par voie orale, notamment le houx européen (Ilex aquifolium) dont les baies contiennent de la théobromine et de l'ilicine en concentrations dangereuses. Ne jamais préparer d'infusion à partir de feuilles d'Ilex non identifiées.
L'Ilex paraguariensis reste la seule espèce du genre qui combine (1) une teneur en caféine équilibrée, (2) une concentration record en polyphénols, (3) un goût acceptable sans toxicité, et (4) une culture commerciale viable. C'est cette combinaison rare qui en fait l'arbre central d'une culture millénaire.
🌱 Culture et récolte
La production de yerba maté est un processus long — il faut 4 à 5 ans avant la première récolte, et un arbre mature peut être récolté tous les 2 à 3 ans sur le même pied. La récolte se fait entre mai et octobre (hiver/printemps austral). Un hectare de plantation produit en moyenne 3.000 à 6.000 kg de feuilles vertes par récolte, qui donneront 1.000 à 2.000 kg de yerba sèche commercialisable.
Récolte des feuilles (cosecha) — manuelle dans les exploitations artisanales (cueilleurs appelés tareferos au Brésil, cosecheros en Argentine), mécanisée dans les grandes plantations. Les feuilles, tiges et brindilles sont récoltées ensemble.
Sapeco — passage rapide des feuilles fraîches au-dessus d'une flamme (300–500°C, quelques secondes). Stoppe l'oxydation enzymatique et fixe la couleur verte. Étape cruciale pour la qualité, qui doit se faire dans les 24h suivant la récolte.
Séchage (secado) — 8 à 24h dans des fours à bois (barbacuá) ou au gaz. C'est ici que les goûts fumés/toastés apparaissent selon la méthode utilisée. Le séchage au feu de bois traditionnel (yerba barbacuá) est devenu une signature de qualité, recherchée par les connaisseurs.
Vieillissement (estacionamiento) — de 6 mois à 2 ans en sacs de jute ou dans des chambres climatisées. Plus la yerba vieillit, plus son goût devient doux et complexe. Les yerbas « aged » ou « estacionada » sont les plus appréciées des connaisseurs. La loi argentine impose un minimum 6 mois de vieillissement avant commercialisation.
Mouture et conditionnement — broyage en différentes granulométries selon le profil souhaité : con palo (avec tiges, plus douce) ou sin palo / despalada (sans tiges, plus concentrée en caféine). Mouture grossière pour mate chaud, fine et homogène pour tereré.
💡 Le saviez-vous ? L'INTA (Institut National de Technologie Agricole d'Argentine) maintient depuis 1955 un programme de recherche scientifique exclusivement consacré à l'Ilex paraguariensis. Le centre de recherche se trouve à Cerro Azul, dans la province de Misiones, et a sélectionné plus de 30 cultivars (variétés cultivées) optimisés pour différents climats et profils gustatifs.
🌍 Enjeux écologiques et économiques aujourd'hui
La filière yerba maté représente aujourd'hui un secteur économique stratégique pour quatre pays sud-américains. Mais elle fait face à des défis grandissants — pression environnementale, exigences sanitaires européennes, demande mondiale en croissance.
🌳 Reforestation
L'Ilex paraguariensis pousse naturellement dans la Forêt Atlantique (Mata Atlântica brésilienne, Selva Misionera argentine) — l'un des écosystèmes les plus menacés du monde. La culture sous ombrière (yerba bajo monte) participe à la conservation forestière.
🏛️ Régulation
L'INYM (Instituto Nacional de la Yerba Mate) régule depuis 2002 le prix d'achat aux producteurs argentins pour éviter la pression sur les petits exploitants. Premier mécanisme du genre en Amérique latine.
🚜 Bio & biodynamie
Quelques coopératives (La Abundancia en Misiones, par exemple) produisent désormais en bio LETIS et en biodynamie certifiée. Une niche en forte croissance pour l'export européen.
📈 Demande mondiale
La consommation hors Amérique du Sud croît de 10 à 15 % par an depuis 2015, portée par l'Europe (Allemagne, France, Pologne) et le Moyen-Orient (Syrie, Liban).
Chez El Gaucho, nous travaillons essentiellement avec des producteurs argentins du nord (Misiones, Corrientes) qui pratiquent la culture sous ombrière et respectent les minimums de vieillissement légaux. C'est notre garantie de qualité — et notre contribution à une filière qui doit rester durable.
🌎 Pourquoi toutes les yerbas ne goûtent pas pareil
C'est la même plante — l'Ilex paraguariensis — mais le processus de transformation crée des profils de goût radicalement différents.
| Type | Pays | Goût | Pour qui ? |
|---|---|---|---|
| Yerba Argentine classique | 🇦🇷 | Amer, toasté, intense | Consommateurs réguliers |
| Chimarrão (yerba verte) | 🇧🇷 | Herbacé, très vert, peu amer | Amateurs de saveurs douces |
| Yerba Paraguayenne | 🇵🇾 | Douce, idéale pour tereré | Tereré, débutants |
| Yerba estacionada (vieillie) | 🇦🇷 | Complexe, boisé, doux | Connaisseurs |
🪶 Les Guaranis et l'histoire de la plante
L'Ilex paraguariensis était connue et utilisée par les peuples Guaranis bien avant l'arrivée des Européens. Ils l'appelaient ka'a (l'herbe) et la consommaient à la fois pour ses propriétés médicinales et comme aliment d'endurance lors des longs voyages.
C'est un problème particulier qui freina d'abord la culture à grande échelle : les graines de l'Ilex paraguariensis ne germent pas facilement. Il faut que les oiseaux les ingèrent et les excrètent — la digestion décompose la coque épaisse qui entoure l'embryon. Ce sont les missionnaires jésuites qui, en étudiant ce processus au XVIIe siècle, purent enfin cultiver la plante à grande échelle dans leurs réductions.
🧉 Gustavo : « En Tucumán, on a grandi avec l'idée que le maté appartient à tout le monde — pas à une marque, pas à un pays. C'est un héritage guarani que l'Argentine, l'Uruguay et le Paraguay partagent. Quand je l'apporte en Europe, j'apporte plus de 500 ans d'histoire. »
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Aquifoliaceae — famille botanique des houx, comprenant un seul genre principal (Ilex) et plus de 600 espèces dans le monde.
Barbacuá — méthode traditionnelle de séchage au feu de bois argentin, qui confère à la yerba une note fumée caractéristique.
Caféine — alcaloïde de la classe des méthylxanthines (formule 1,3,7-triméthylxanthine). Stimulant du système nerveux central.
Despalada / sin palo — yerba sans tiges, plus concentrée en caféine, goût plus puissant.
Drupe — type de fruit charnu à noyau. La drupe rouge de l'Ilex paraguariensis contient 4 à 8 pyrènes.
Estacionamiento — phase de vieillissement obligatoire de la yerba (minimum 6 mois en Argentine).
ka'a — mot guarani désignant la yerba (« l'herbe »).
Matesaponines — saponines triterpéniques spécifiques à l'Ilex paraguariensis (I à V), responsables de la mousse du maté et de ses effets sur le métabolisme.
Méthylxanthines — famille d'alcaloïdes naturels comprenant la caféine, la théobromine et la théophylline. Toutes présentes dans l'Ilex paraguariensis.
Polyphénols — métabolites secondaires végétaux à activité antioxydante. L'Ilex paraguariensis contient principalement de l'acide chlorogénique, de la rutine et de la quercétine.
Sapeco — blanchiment thermique rapide des feuilles fraîches juste après la récolte. Inactive les enzymes d'oxydation, fixe la couleur verte.
Tareferos — nom donné aux cueilleurs de yerba dans la région de Misiones et au Brésil.
Théobromine — méthylxanthine présente également dans le cacao. Vasodilatateur léger, effet doux et prolongé.
❓ FAQ — Ilex paraguariensis
Qu'est-ce que l'Ilex paraguariensis ?
C'est le nom scientifique de la plante à partir de laquelle est produite la yerba maté. C'est un arbre à feuilles persistantes originaire d'Amérique du Sud, de la famille des houx (Aquifoliaceae), dont les feuilles séchées servent à préparer le maté. Il pousse à l'état naturel dans une région précise entre l'Argentine, le Paraguay, le Brésil et l'Uruguay.
Qui a baptisé l'Ilex paraguariensis ?
L'espèce a été officiellement décrite par le botaniste français Auguste de Saint-Hilaire en 1822, lors d'une expédition au Brésil. Le naturaliste Aimé Bonpland avait étudié la plante avant lui, durant son séjour de plus de 20 ans au Paraguay et en Argentine. L'abréviation « A.St.-Hil. » qui suit le nom scientifique fait référence à Saint-Hilaire.
Peut-on cultiver l'Ilex paraguariensis en France ?
Techniquement oui, mais avec des conditions très particulières. La plante résiste jusqu'à -8°C, ce qui la limite aux régions douces (Bretagne, Côte d'Azur). Elle a besoin d'un sol acide (pH 4,5-5,8), frais, bien drainé, et d'une exposition mi-ombre. La production de feuilles en quantité suffisante pour faire du maté reste pratiquement impossible en France, et la concentration en principes actifs y serait beaucoup plus faible que dans les terres de Misiones.
Pourquoi dit-on "matéine" au lieu de caféine pour le maté ?
C'est essentiellement un terme marketing. La « matéine » et la caféine sont chimiquement identiques (1,3,7-triméthylxanthine). Ce qui diffère, c'est le contexte de son absorption dans l'organisme — la présence simultanée de théobromine, théophylline et polyphénols dans l'Ilex paraguariensis module l'effet de la caféine, le rendant plus progressif et sans crash. C'est ce phénomène pharmacologique réel qui justifie le nom différencié.
Quelle est la différence entre Ilex paraguariensis et Ilex guayusa ?
L'Ilex guayusa est une espèce cousine originaire d'Équateur et du Pérou (Amazonie), également utilisée comme infusion stimulante par les peuples Kichwa. Elle contient plus de caféine que l'Ilex paraguariensis (jusqu'à 3,5 % contre 2 %), mais moins de théobromine. Le goût est plus doux, moins amer. Ce n'est pas du maté — ce sont deux plantes distinctes de la même famille (Aquifoliaceae).
L'Ilex paraguariensis est-il reconnu par la médecine française ?
Oui — l'Ilex paraguariensis est inscrit à la liste A de la Pharmacopée française, ce qui reconnaît officiellement son usage médicinal traditionnel comme stimulant du système nerveux central. Il est également listé dans la Pharmacopée européenne. La FDA américaine le classe « GRAS » (Generally Recognized As Safe) et l'EFSA européenne reconnaît plusieurs allégations de santé pour ses composés actifs.
Combien d'années faut-il pour qu'un arbre d'Ilex paraguariensis produise de la yerba ?
Il faut 4 à 5 ans à partir du semis pour la première récolte significative, et 7 à 8 ans pour atteindre la pleine production. Un arbre mature peut être récolté tous les 2 à 3 ans sur le même pied, et reste productif pendant 30 à 50 ans. Les premières récoltes commerciales du Paraguay sous administration jésuite (XVIIe siècle) demandaient déjà cette patience — rien n'a changé sur ce point.
Existe-t-il une yerba maté biologique ?
Oui — plusieurs coopératives argentines, paraguayennes et brésiliennes produisent désormais une yerba certifiée bio (LETIS, ECOCERT, USDA Organic). Certaines vont plus loin avec une certification biodynamique (Demeter). Ces yerbas représentent encore une niche (moins de 5 % de la production mondiale) mais leur demande européenne croît rapidement.
L'Ilex paraguariensis est-il menacé d'extinction ?
L'espèce elle-même n'est pas menacée — elle est largement cultivée. En revanche, son habitat naturel (la Forêt Atlantique brésilienne / Mata Atlântica) est l'un des écosystèmes les plus dégradés du monde : il ne reste qu'environ 12 % de sa surface originelle. La préservation des populations sauvages d'Ilex paraguariensis fait partie des enjeux de conservation de cette forêt.
Quelle est la différence entre yerba mate, mate cocido et tereré ?
Tout vient de la même plante (Ilex paraguariensis), seule la préparation change : yerba mate = infusion à l'eau chaude dans une calebasse avec bombilla (boisson rituelle argentine) ; mate cocido = infusion en sachets ou décoction comme un thé classique ; tereré = infusion à l'eau froide ou au jus, traditionnelle au Paraguay et au nord argentin pour l'été.
