Hola amigos ☀️
La yerba mate n’est pas une plante comme les autres. Derrière chaque calebasse se cache un long voyage qui commence dans la forêt subtropicale du Cône Sud et se termine dans tes mains. Découvrons ensemble où pousse la yerba mate, son cycle de vie et les étapes essentielles de sa transformation.
🌱 La terre natale de la yerba mate
La yerba mate (Ilex paraguariensis) pousse uniquement dans une zone bien précise appelée le Triangle d’or :
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Argentine : Misiones et Corrientes sont les régions les plus connues, l’Argentine étant le plus grand producteur mondial.
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Paraguay : berceau du tereré, une version glacée et rafraîchissante du maté guide complet ici
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Brésil : surtout au Rio Grande do Sul, où l’on prépare le fameux chimarrão, un maté très vert et doux tradition expliquée ici
La yerba mate aime un climat subtropical humide, avec des températures moyennes entre 20 et 30°C et des précipitations annuelles allant de 1200 à 1800 mm. C’est cette combinaison de chaleur, d’humidité et de sols rouges riches en minéraux qui donne à la yerba mate son goût et ses propriétés uniques.
Chaque pays producteur développe ainsi son propre style :
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Argentine : maturation plus longue, goût corsé et intense.
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Brésil : yerba très verte et douce, consommée rapidement après la récolte.
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Paraguay : idéale pour le tereré, une yerba plus amère et rafraîchissante, parfaite à boire froide.
👉 Pour en savoir plus, découvre la route du maté : de la forêt de Misiones à ta calebasse française
⏳ Un cycle de croissance lent et naturel
Cultiver la yerba mate demande patience et soin :
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La plante démarre dans un vivero (pépinière) où elle est protégée du soleil direct.
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Après 9 à 12 mois, les jeunes plants sont transplantés en pleine terre.
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Il faut attendre 4 à 5 ans pour réaliser la première récolte.
Ensuite, l’arbre peut produire pendant plusieurs décennies, tant qu’il est bien entretenu.
🍂 La récolte et la saisonnalité
La récolte, appelée zafra, a lieu une fois par an, généralement entre avril et septembre (automne-hiver en Amérique du Sud). C’est à ce moment que les feuilles sont les plus riches en nutriments.
Les étapes essentielles après la cueillette :
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Sapeco 🔥 : les feuilles passent quelques secondes au feu direct pour arrêter l’oxydation.
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Séchage 🌬️ : elles sont ensuite séchées lentement à l’air chaud.
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Canchado et affinage 🍃 : les feuilles sont grossièrement broyées, puis stockées plusieurs mois (parfois jusqu’à 2 ans) pour développer un goût plus doux.
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Mouture et mélange final 🧉 : selon le style recherché (argentin, brésilien, paraguayen), la yerba sera moulue différemment.
👉 Si tu veux en savoir plus sur les saveurs et compositions, découvre notre guide des variétés de yerba mate
🏭 Après la récolte : transformation et stockage
Une fois la yerba mate cueillie, le travail est loin d’être terminé. C’est dans cette étape que la feuille verte devient la boisson que nous connaissons :
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Sapeco 🔥 : passage rapide au feu pour stopper l’oxydation.
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Séchage 🌬️ : séchage lent à l’air chaud pour préserver les propriétés.
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Stockage en entrepôt 📦 : les grandes poches de feuilles sont empilées et reposent parfois plusieurs mois, voire jusqu’à 2 ans, pour affiner le goût.
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Broyage et conditionnement 🧉 : la yerba est enfin moulue et préparée pour être emballée et expédiée dans le monde entier.
👉 C’est une étape clé qui transforme les feuilles fraîches en la yerba prête à être savourée.
🌍 De la plantation à ta calebasse
Grâce à ce savoir-faire transmis depuis des générations, tu peux savourer ton maté aujourd’hui, que ce soit dans une calebasse en bois traditionnelle, ou dans un mate moderne en acier inoxydable
Et si tu débutes, pense à jeter un œil à nos packs découverte pour t’équiper facilement.
💚 Un héritage vivant
La yerba mate n’est pas qu’une boisson :
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Elle naît dans un climat unique, après des années de patience.
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Elle porte l’histoire et le savoir-faire de milliers de familles.
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Elle unit des personnes à travers un rituel partagé.
👉 Découvre aussi les incroyables propriétés de la plante yerba mate et comprends pourquoi elle fascine autant depuis des siècles.
Conclusion
Derrière chaque infusion, il y a un long parcours : de la forêt rouge de Misiones aux mains passionnées des producteurs, jusqu’à ta calebasse. La yerba mate, c’est le fruit du temps, de la nature et de la culture sud-américaine 🌿.
Si tu veux goûter à cette richesse, découvre notre sélection complète de yerbas
