Yerba Mate: Analyse eines Superfoods
Yerba Mate ( Ilex paraguariensis ) ist keine Zauberei, sondern ein chemisches Produkt. Vitamine, Mineralstoffe, Polyphenole... Entdecken Sie, was genau diese einzigartige Pflanze enthält und warum Wissenschaftler sie oft als „flüssiges Gemüse“ bezeichnen.
Hinweis: Diese Seite enthält lediglich die Inhaltsstoffe . Informationen zu gesundheitlichen Wirkungen finden Sie in unserem Leitfaden zu den gesundheitlichen Vorteilen .
1. Nährwertprofil (Vitamine und Mineralstoffe)
Yerba Mate ist eine der wenigen anregenden Pflanzen, die gleichzeitig wichtige Nährstoffe liefert. Das unterscheidet sie von künstlichen Energy-Drinks (die keine Nährstoffe enthalten).
2. Polyphenole: Der Pflanzenschutzschild
Yerba Mate enthält eine außergewöhnlich hohe Konzentration an Chlorogensäure . Dabei handelt es sich um dasselbe starke Antioxidans, das auch in grünem Kaffee vorkommt.
- Rolle: Freie Radikale (den „Stress“ der Zellen) zu neutralisieren.
- Vergleich: Mate enthält etwa 90 % mehr Antioxidantien als grüner Tee .
Die Rohzusammensetzung: eine einzigartige Mischung aus Blättern, Stängeln und Pulver.
3. Xanthine: Der „Motor“ von Yerba Mate
Hier liegt das Geheimnis der einzigartigen Energie von Yerba Mate. Es enthält nicht ein einzelnes stimulierendes Molekül, sondern ein Trio, das synergistisch wirkt:
🧪 Das anregende Trio
- Koffein (Matinein): Dies ist das wichtigste Stimulans. Es weckt den Geist.
- Theobromin: Das „sanfte“ Molekül (enthalten in Kakao). Es wirkt gefäßerweiternd (verbessert die Durchblutung) und muskelentspannend. Es verhindert das Zittern, das durch reines Koffein hervorgerufen wird.
- Theophyllin: In geringen Mengen vorhanden, stimuliert es die Atmung und die Sauerstoffversorgung.
4. Saponine und der berühmte „Schaum“
Ist Ihnen schon einmal der kleine Schaum ( Espumita ) aufgefallen, der sich bildet, wenn man Wasser über die Yerba gießt? Das ist kein Zufall.
Es wird durch Saponine verursacht, natürliche Verbindungen, die zwei Eigenschaften besitzen:
- Sie verleihen Yerba Mate seine charakteristische leichte Bitterkeit.
- Sie besitzen entzündungshemmende Eigenschaften und tragen zur Verringerung der Cholesterinaufnahme bei.
💡 Expertenblick: Yerba, die einen schönen, lang anhaltenden Schaum erzeugt, ist oft ein Zeichen für eine hochwertige Pflanze, die reich an Wirkstoffen ist.
5. Was verändert die Zusammensetzung (Das Terroir)?
Die chemische Zusammensetzung ist nicht festgelegt. Sie ändert sich je nach:
- Der Boden: Der eisenreiche rote Boden aus Misiones (Argentinien) ergibt einen mineralischeren Mate.
- Der Schnitt (Corte): Je mehr Pulver ( polvo ) verwendet wird, desto stärker und koffeinhaltiger ist der Aufguss von Anfang an. Je mehr Stängel ( palo ) enthalten sind, desto milder und theobrominreicher (süßer) wird der Aufguss.
- Reifung: Yerba, die 12 oder 24 Monate gereift ist, hat ein weniger aggressives Säureprofil und ist daher leichter verdaulich.
Häufig gestellte Fragen
Enthält Mate oder Kaffee mehr Koffein?
Im Allgemeinen enthält Yerba Mate pro Milligramm weniger Koffein als Kaffee , aber da eine größere Menge (50 g Yerba Mate gegenüber 10 g Kaffee) über einen längeren Zeitraum getrunken wird, ist die gesamte stimulierende Wirkung oft länger und nachhaltiger.
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