Hola amigos ☀️
La yerba mate no es como otras plantas. Detrás de cada calabaza se esconde un largo viaje que comienza en los bosques subtropicales del Cono Sur y termina en tus manos. Descubramos juntos dónde crece la yerba mate, su ciclo de vida y las etapas esenciales de su transformación .
🌱 La tierra natal de la yerba mate
La yerba mate ( Ilex paraguariensis ) crece sólo en una zona muy específica llamada el Triángulo Dorado :
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Argentina : Misiones y Corrientes son las regiones más conocidas, siendo Argentina el mayor productor mundial.
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Paraguay : cuna del tereré , una refrescante versión helada del mate. Guía completa aquí.
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Brasil : especialmente en Rio Grande do Sul, donde preparan el famoso chimarrão , un mate muy verde y suave (tradición explicada aquí).
La yerba mate prospera en un clima subtropical húmedo , con temperaturas promedio de entre 20 y 30 °C y precipitaciones anuales de entre 1200 y 1800 mm . Es esta combinación de calor, humedad y suelos rojos ricos en minerales la que le confiere a la yerba mate su sabor y propiedades únicas.
Cada país productor desarrolla así su propio estilo:
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Argentina : maduración más larga, sabor con cuerpo e intenso.
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Brasil : yerba muy verde y dulce, consumida rápidamente después de la cosecha.
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Paraguay : ideal para tereré, una yerba más amarga y refrescante, perfecta para beber fría.
👉 Para saber más, descubre la ruta de la yerba mate: del bosque misionero a tu mate francés
⏳ Un ciclo de crecimiento lento y natural
El cultivo de yerba mate requiere paciencia y cuidado :
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La planta comienza en un vivero donde está protegida de la luz solar directa.
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Después de 9 a 12 meses , las plantas jóvenes se trasplantan a terreno abierto.
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Se necesitan entre 4 y 5 años para cosechar la primera cosecha.
Luego, el árbol puede producir durante varias décadas, siempre y cuando esté bien cuidado.
🍂 Cosecha y estacionalidad
La cosecha, llamada zafra , se realiza una vez al año, generalmente entre abril y septiembre (otoño-invierno en Sudamérica). Es entonces cuando las hojas son más ricas en nutrientes.
Los pasos esenciales después de la cosecha:
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Sapeco 🔥: las hojas se colocan a fuego directo durante unos segundos para detener la oxidación.
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Secado 🌬️: luego se secan lentamente con aire caliente.
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Canchado y añejamiento 🍃: las hojas se trituran toscamente y luego se almacenan durante varios meses (a veces hasta 2 años) para desarrollar un sabor más suave.
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Molienda y mezcla final 🧉: dependiendo del estilo buscado (argentino, brasileño, paraguayo), la yerba se molerá de manera diferente.
👉 Si quieres saber más sobre los sabores y composiciones , consulta nuestra guía de variedades de yerba mate
🏭 Después de la cosecha: procesamiento y almacenamiento
Una vez cosechada la yerba mate, el trabajo está lejos de terminar. Es en esta etapa que la hoja verde se convierte en la bebida que conocemos:
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Sapeco 🔥 : paso rápido por el fuego para detener la oxidación.
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Secado 🌬️ : secado lento con aire caliente para conservar las propiedades.
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Almacenamiento en almacén 📦 : se apilan grandes bolsas de hojas y, a veces, se dejan reposar durante varios meses, o incluso hasta 2 años, para refinar el sabor.
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Molienda y envasado 🧉 : la yerba finalmente se muele y se prepara para ser envasada y enviada a todo el mundo.
👉Este es un paso clave que transforma las hojas frescas en yerba lista para ser disfrutada.
🌍 Desde la siembra hasta tu calabaza
Gracias a este saber hacer transmitido de generación en generación, usted puede disfrutar hoy de su mate, ya sea en un tradicional mate de madera o en un moderno mate de acero inoxidable.
Y si recién estás empezando, considera echar un vistazo a nuestros paquetes de descubrimiento para equiparte fácilmente.
💚 Un legado vivo
La yerba mate no es sólo una bebida:
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Nace en un clima único, después de años de paciencia.
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Lleva consigo la historia y el saber hacer de miles de familias.
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Une a las personas a través de un ritual compartido.
👉Descubre también las increíbles propiedades de la planta de yerba mate y entiende por qué ha fascinado a la gente durante siglos.
Conclusión
Detrás de cada infusión hay un largo viaje: desde el bosque rojo de Misiones hasta las manos apasionadas de los productores, y hasta tu calabaza. La yerba mate es fruto del tiempo, la naturaleza y la cultura sudamericana 🌿.
Si quieres experimentar esta riqueza, descubre nuestra selección completa de yerbas.
