Yerba maté d'Argentine - tradition et authenticité – Page 2

• Con palo (avec tiges) : tirage plus facile, goût plus rond, amertume maîtrisée. Super pour débuter.
• Despalada / sans tiges : presque uniquement la feuille. Plus de corps, sensation plus directe et plus sèche.

Conseil : si tu découvres la yerba maté argentine, commence par une coupe con palo, douce / équilibrée. Passe ensuite à la despalada si tu veux quelque chose de plus corsé.

Beaucoup de marques d’Argentine pratiquent l’estacionnement : la yerba maté repose plusieurs mois après récolte. Résultat :

• Arômes herbacés nets, pas trop verts/bruts.
• Amertume lissée, plus contrôlée en bouche.
• Infusion stable qui reste agréable longtemps sans devenir agressive.

Certaines yerbas incluent aussi un séchage type barbacuá (au feu) → touche légèrement grillée/fumée, plus de caractère.

• Eau : 70–80 °C (jamais bouillante, sinon l’amertume explose).
• Remplis la calebasse aux 2/3, penche-la, crée une montañita (colline de yerba).
• Humidifie un côté seulement, plante la bombilla dans la zone humide.
• Verse toujours du même côté (cebado latéral) pour garder la saveur longtemps.

Bombilla : filtre moyen pour coupe classique con palo, filtre plus fin si la yerba est très feuille / très serrée. Voir nos bombillas.

• Débutant → cherche “douce / équilibrée”, con palo, amertume modérée.
• Habitué → despalada / plus corsée, goût franc et sec.
• Maté du matin → équilibrée : énergie stable, pas trop agressive.

Si tu préfères des notes parfumées (agrumes, menthe, fruits rouges, etc.), explore la yerba maté aromatisée.