Chimarrão ist die brasilianische Variante von Mate: sehr fein, ohne Stängel, intensiv grün und heiß in einer Cuia serviert. Hier erfährst du, was ihn ausmacht und wie du ihn auswählst und zubereitest.
Der brasilianische Erva Mate für Chimarrao zeichnet sich durch seinen ultrafeinen Mahlgrad, seine intensive grüne Farbe und das völlige Fehlen von Stängeln aus.
In diesem Leitfaden:
1. Was ist ein Chimarrao?
Der Chimarrão (ausgesprochen tschi-ma-hao) ist die brasilianische Variante von Mate und wird hauptsächlich in den südlichen Bundesstaaten Brasiliens konsumiert: Rio Grande do Sul, Santa Catarina und Paraná. Es ist das Symbolgetränk dieser Regionen, so wie Mate untrennbar mit der argentinischen Identität verbunden ist.
Die für Chimarrao verwendete Erva unterscheidet sich grundlegend von argentinischem Yerba Mate:
- Mahlgrad Ultrafein gemahlen (fast pulverförmig)
- Ohne Stängel (sem palo)
- Intensive grüne Farbe — weil sie mit Heißluft ohne Rauch getrocknet wird
- Ein eher pflanzlicher, grasigerGeschmack, weniger rauchig als argentinischer Mate.
Chimarrão wird immer heißserviert. Er wird in einer Cuia – einer für Brasilien typischen Kalebasse – mit einer Bombazubereitet: einer Bombilla mit extrafeinem Filter, der die sehr feinen Partikel zurückhält.
2. Chimarrao vs. Argentinischer Mate: die wichtigsten Unterschiede
🇦🇷 Argentinischer Mate
- Mit oder ohne Stiele (con palo)
- Mittlerer bis grober Mahlgrad
- Teiltrocknung mit Rauch
- Braungrüne Farbe
- Geschmack: röstig, rauchig, intensiv
- Reift 6 bis 18 Monate vor dem Verkauf
- Klassische Kalebasse
- Standardbombilla
🇧🇷 Brasilianischer Chimarrao
- Ohne Stängel (sem palo)
- Ultrafein (pulverförmig) gemahlen
- Heißlufttrocknung (rauchfrei)
- Hellgrüne Farbe
- Geschmack: grasig, pflanzlich, frisch
- Frisch verzehren (innerhalb weniger Monate)
- Cuia (kugelförmiger Kürbis)
- Bomba (extrafeiner Filter)
| Kriterien | Argentinischer Mate | Brasilianischer Chimarrao |
|---|---|---|
| Mahlgrad | Grob + pulver | Ultrafein (fast pulverförmig) |
| Stängel | Ja (traditionell) oder nein | Nein (immer sem palo) |
| Farbe | Braungrün | Intensives Grün |
| Dominanter Geschmack | Toast, Rauch, Erde | Grasig, pflanzlich, frisch |
| Ideale Temperatur | 70-80°C | 70-75°C |
| Gefäß | Kalebassen (calabaza) | Cuia |
| Bombilla | Standardbombilla | Bomba (ultradünner Filter) |
| Aufgüsse | 10-15 Aufgüsse | 5-8 Aufgüsse |
3. Wie man Chimarrao zubereitet
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1Die Cuia zu 3/4 füllen Fülle die Cuia zu 3/4 mit Erva. Die große Menge hilft dabei, die feine Mahlung richtig zu filtern.
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2Einen Hügel formen Decke die Öffnung mit deiner Handfläche ab, drehe die Cuia um und schüttle sie vorsichtig. Die Erva verteilt sich und lässt auf einer Seite Platz.
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3Die Erva kalt anfeuchten Gieße einige Milliliter kaltes oder lauwarmes Wasser in den freien Bereich. Lass es 1 bis 2 Minuten einziehen. Dieser Schritt ist wichtig : Er verdichtet die Erva und verhindert, dass feine Partikel in die Bomba gelangen.
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4Die Bomba einsetzen Setze die Bomba schräg in den freien Bereich, mit dem Filter nach unten. Berühre die Erva nicht mit der Bomba.
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5Wasser mit 70-75°C eingießen Gieße heißes, niemals kochendes Wasser langsam in den freien Bereich, nicht direkt auf die Erva.
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6Trinken und nachgießen Trinke langsam, bis die Cuia leer ist. Gieße an derselben Stelle mit derselben Temperatur nach. Brasilianische Erva verliert nach 5 bis 8 Aufgüssen ihren Geschmack.
4. Die besten Ervas für Chimarrao
| Marke | Intensität | Mahlgrad | Ideal für |
|---|---|---|---|
| Barao Cambona 4 | Mittel | Fein | Anfänger, täglicher Gebrauch |
| Barao Native | Mittel bis mild | Fein | Bio, empfindlich gegenüber Pestiziden |
| Ximango Chimarrao | Ausgesprochen | Extra-dünn | Erfahrene Genießer |
| Barao de Cotegipe | Kräftig | Fein bis mittel | Lange Runden, kräftiger Geschmack |
| Rei Verde Classica | Mittel | Fein | Vielseitig, gutes Preis-Leistungs-Verhältnis |
5. Die Cuia: der traditionelle Behälter
Die Cuia ist das brasilianische Äquivalent zur Kalebasse. Traditionell wird sie aus getrockneten Kürbisfrüchten (Lagenaria siceraria) hergestellt und zeichnet sich durch ihre Kugelform und die größere Öffnung im Vergleich zur argentinischen Kalebasse aus.
Formen von Cuia
- Klassische runde Cuia – die gängigste Ausführung mit großem Fassungsvermögen
- Cuia aus Keramik oder Harz — praktisch für Einsteiger, keine Vorbereitung nötig
- Cuia aus Edelstahl – langlebig, hygienisch, wartungsfrei
Eine natürliche Cuia vorbereiten
- Fülle die Cuia mit feuchter Erva Mate, nicht mit Wasser.
- Lass sie 24 h stehen.
- Entferne die Erva und spüle mit lauwarmem Wasser ohne Seife.
- Wiederhole das 2 bis 3 Mal vor dem ersten normalen Gebrauch.
6. Häufig gestellte Fragen
Worin besteht der Unterschied zwischen Chimarrao und Terere?
Chimarrão wird heiß (70–75 °C) mit einem besonders feinen brasilianischen Erva serviert. Terere wird kalt (mit Eiswasser oder Fruchtsaft) mit einem speziellen Yerba Mate serviert. Es handelt sich um zwei verschiedene Getränke, die jedoch auf demselben Yerba Mate basieren.
Kann man eine brasilianische Erva mit einer klassischen Bombilla verwenden?
Nein. Der extrem feine Mahlgrad von Chimarrão verstopft eine Standard-Bombilla immer. Eine spezielle Bombilla mit einem sehr feinen Filter (0,3–0,5 mm Maschenweite) ist unbedingt erforderlich.
Enthält Chimarrão mehr Koffein als argentinischer Mate?
Die Werte sind ähnlich (0,9 bis 1,7 g/100 g). Da Chimarrao nur aus Blättern ohne Stängel besteht, kann es pro Zug etwas mehr Koffein freisetzen – die Wirkung ist in der Praxis jedoch vergleichbar.
Warum ist die brasilianische Erva grün und nicht braun?
Argentinischer Yerba Mate wird teilweise geräuchert (Sapeco), wodurch er seine bräunlich-grüne Farbe und seinen röstigen Geschmack erhält. Brasilianischer Yerba Mate wird luftgetrocknet, ohne Rauch, wodurch sein Chlorophyll und seine grüne Farbe erhalten bleiben.
Kann man bei El Gaucho brasilianischen Erva Mate bestellen?
Ja – El Gaucho bietet mehrere brasilianische Sorten für Chimarrão an: Barão Cambona 4, Barão Native (Bio), Ximango und Rei Verde. Lieferung nach Frankreich innerhalb von 24–48 Stunden aus unserem europäischen Lager.
Ist Chimarrão schwieriger zuzubereiten als argentinischer Mate?
Etwas, wegen der sehr feinen Mahlung. Entscheidend ist das Anfeuchten mit kaltem Wasser vor dem heißen Aufguss. Es verdichtet die Erva. Nach 2-3 Runden hast du den Dreh raus und die Zubereitung geht von selbst.
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Siehe die Ervas für Chimarrao.Lerne weiter
