Chimarrão ist die brasilianische Variante von Yerba Mate: hauchdünn, ohne Stiel, intensiv grün und heiß in einer Cuia serviert. Hier finden Sie alles Wissenswerte, um Chimarrão zu verstehen, auszuwählen und zuzubereiten.
Der brasilianische Erva Mate für Chimarrao zeichnet sich durch seinen ultrafeinen Mahlgrad, seine intensive grüne Farbe und das völlige Fehlen von Stängeln aus.
In diesem Leitfaden:
1. Was ist ein Chimarrao?
Chimarrão (ausgesprochen tschi-ma-hao ) ist die brasilianische Variante von Mate und wird hauptsächlich in den südlichen Bundesstaaten Brasiliens konsumiert: Rio Grande do Sul, Santa Catarina und Paraná . Es ist das Symbolgetränk dieser Regionen, so wie Mate untrennbar mit der argentinischen Identität verbunden ist.
Die für Chimarrao verwendete Erva unterscheidet sich grundlegend von argentinischem Yerba Mate:
- Ultrafein gemahlen (fast pulverförmig)
- Ohne Stängel (sem palo)
- Intensive grüne Farbe – weil es luftgetrocknet wurde, ohne Rauch.
- Ein eher pflanzlicher, grasiger Geschmack, weniger rauchig als argentinischer Mate.
Chimarrão wird immer heiß serviert. Er wird in einer Cuia – einer für Brasilien typischen Kalebasse – mit einer Bomba zubereitet, einer Bombilla mit einem extrafeinen Filter, der den ultrafeinen Mahlgrad aufrechterhält.
2. Chimarrao vs. Argentinischer Mate: die wichtigsten Unterschiede
🇦🇷 Mate Argentin
- Mit oder ohne Stiele (con palo)
- Mittlerer bis grober Mahlgrad
- Teiltrocknung mit Rauch
- Braungrüne Farbe
- Geschmack: röstig, rauchig, intensiv
- Alter 6 bis 18 Monate vor dem Verkauf
- Klassische Kalebasse
- Standardbombilla
🇧🇷 Brasilianischer Chimarrao
- Ohne Stängel (sem palo)
- Ultrafein (pulverförmig) gemahlen
- Heißlufttrocknung (rauchfrei)
- Hellgrüne Farbe
- Geschmack: grasig, pflanzlich, frisch
- Frisch verzehren (innerhalb weniger Monate)
- Cuia (kugelförmiger Kürbis)
- Bomba (extrafeiner Filter)
| Kriterien | Mate Argentin | Brasilianischer Chimarrao |
|---|---|---|
| Schleifen | Grob + pulver | Ultrafein (fast pulverförmig) |
| Stängel | Ja (traditionell) oder nein | Nein (still sem palo) |
| Farbe | Braungrün | Intensives Grün |
| Dominanter Geschmack | Toast, Rauch, Erde | Grasig, pflanzlich, frisch |
| Ideale Temperatur | 70-80°C | 70-75°C |
| Container | Kalebassen (calabaza) | Cuia |
| Bombilla | Standardbombilla | Bomba (ultradünner Filter) |
| Pässe | 10-15 Pässe | 5-8 Pässe |
3. Wie man Chimarrao zubereitet
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1Füllen Sie die Cuia zu 3/4. Gießen Sie die Erva in die Cuia, bis sie zu 3/4 gefüllt ist. Diese große Menge ist notwendig, um das feine Mahlgut ordnungsgemäß zu filtern.
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2Formen Sie einen kleinen Hügel. Bedecken Sie die Öffnung mit Ihrer Handfläche, drehen Sie den Topf um und schütteln Sie ihn vorsichtig. Die Erva verteilt sich neu und lässt auf einer Seite Platz.
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3Befeuchten Sie die Erva kalt. Gießen Sie einige Milliliter kaltes oder lauwarmes Wasser in den leeren Raum. Lassen Sie es 1 bis 2 Minuten einweichen. Dieser Schritt ist wichtig : Er verdichtet die Erva und verhindert, dass das fein gemahlene Kaffeepulver in der Bomba aufsteigt.
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4Setzen Sie die Bomba ein. Platzieren Sie die Bomba schräg im freien Raum, mit dem Filter nach unten. Die Bomba darf die Erva niemals berühren.
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5Gießen Sie das Wasser mit einer Temperatur von 70-75 °C ein. Gießen Sie das heiße (niemals kochende) Wasser vorsichtig in den freien Raum, nicht direkt auf die Erva.
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6Trinken und wieder aufladen. Vorsichtig ziehen, bis die Cuia leer ist. Bei gleicher Temperatur und am selben Ort wieder aufladen. Die brasilianische Erva ist nach 5 bis 8 Anwendungen aufgebraucht.
4. Die besten Ervas für Chimarrao
| Marke | Intensität | Schleifen | Ideal für |
|---|---|---|---|
| Barao Cambona 4 | Durchschnitt | Bußgeld | Anfänger, täglicher Gebrauch |
| Einheimischer Barao | Mittelweich | Bußgeld | Bio, empfindlich gegenüber Pestiziden |
| Ximango Chimarrao | Ausgesprochen | Extra-dünn | Erfahrene Amateure |
| Barao de Cotegipe | Stärke | Fein bis mittel | Lange Sitzungen, so der Geschmack. |
| Rei Verde Classica | Durchschnitt | Bußgeld | Vielseitig, gutes Preis-Leistungs-Verhältnis |
5. Die Cuia: der traditionelle Behälter
Die Cuia ist das brasilianische Äquivalent zur Kalebasse. Traditionell wird sie aus getrockneten Kürbisfrüchten ( Lagenaria siceraria ) hergestellt und zeichnet sich durch ihre Kugelform und die größere Öffnung im Vergleich zur argentinischen Kalebasse aus.
Formen von Cuia
- Cuia Round Classic – die gängigste Ausführung mit großem Fassungsvermögen
- Cuia aus Keramik oder Harz – praktisch für Anfänger, keine Aushärtung erforderlich
- Edelstahlküche – langlebig, hygienisch, wartungsfrei
Aushärtung einer natürlichen Cuia
- Füllen Sie die Cuia mit feuchtem Erva Mate (nicht mit Wasser).
- Lassen Sie es 24 Stunden ruhen.
- Entfernen Sie die Erva und spülen Sie mit lauwarmem Wasser ohne Seife nach.
- Wiederholen Sie den Vorgang 2 bis 3 Mal vor der ersten normalen Anwendung.
6. Häufig gestellte Fragen
Worin besteht der Unterschied zwischen Chimarrao und Terere?
Chimarrão wird heiß (70–75 °C) mit einem besonders feinen brasilianischen Erva serviert. Terere wird kalt (mit Eiswasser oder Fruchtsaft) mit einem speziellen Yerba Mate serviert. Es handelt sich um zwei verschiedene Getränke, die jedoch auf demselben Yerba Mate basieren.
Kann man eine brasilianische Erva mit einer klassischen Bombilla verwenden?
Nein. Der extrem feine Mahlgrad von Chimarrão verstopft eine Standard-Bombilla immer. Eine spezielle Bombilla mit einem sehr feinen Filter (0,3–0,5 mm Maschenweite) ist unbedingt erforderlich.
Enthält Chimarrão mehr Koffein als argentinischer Mate?
Die Werte sind ähnlich (0,9 bis 1,7 g/100 g). Da Chimarrao nur aus Blättern ohne Stängel besteht, kann es pro Zug etwas mehr Koffein freisetzen – die Wirkung ist in der Praxis jedoch vergleichbar.
Warum ist die brasilianische Erva grün und nicht braun?
Argentinischer Yerba Mate wird teilweise geräuchert (Sapeco), wodurch er seine bräunlich-grüne Farbe und seinen röstigen Geschmack erhält. Brasilianischer Yerba Mate wird luftgetrocknet, ohne Rauch, wodurch sein Chlorophyll und seine grüne Farbe erhalten bleiben.
Kann man bei El Gaucho brasilianischen Erva Mate bestellen?
Ja – El Gaucho bietet mehrere brasilianische Sorten für Chimarrão an: Barão Cambona 4, Barão Native (Bio), Ximango und Rei Verde. Lieferung nach Frankreich innerhalb von 24–48 Stunden aus unserem europäischen Lager.
Ist Chimarrão schwieriger zuzubereiten als argentinischer Mate?
Durch den ultrafeinen Mahlgrad kann es zu leichten Abweichungen kommen. Entscheidend ist die Kaltbefeuchtung vor dem Hinzufügen von heißem Wasser: Dadurch wird das Erva verdichtet. Nach zwei bis drei Anwendungen, bei denen diese Technik beherrscht wird, läuft die Zubereitung automatisch ab.
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Siehe die Ervas für Chimarrao.
