Tereré: eisgekühlter Mate aus Paraguay
Die kalte Alternative zu heißem Mate. Hier erfährst du, wie du ihn zubereitest, nach deinem Geschmack verfeinerst und im Sommer genießt.
Auf dieser Seite:
- Was ist Tereré?
- Ursprung und Geschichte: von den Guaraní zur UNESCO
- Woher kommt das Wort Tereré?
- Heißer Mate und Tereré: die Unterschiede
- Tereré Schritt für Schritt zubereiten
- Yuyos: die Kräuter im paraguayischen Tereré
- 8 Tereré-Rezepte zum Ausprobieren
- Welche Yerba eignet sich für Tereré?
- Das passende Zubehör: Guampa, Thermoskanne und Jarra
- Tereré in den verschiedenen Regionen
- Tereré im Alltag: Geschmack und Zusammensein
- Tereré als gemeinsames Ritual
- Glossar
- FAQ: 12 Fragen
1 Was ist Tereré?
Tereré, ausgesprochen te-re-REH, ist ein traditionelles Getränk aus Yerba Mate , kalt aufgegossen mit Eiswasser, Zitronensaft oder Fruchtsäften. Es stammt aus Paraguay und ist auch in Nordostargentinien, in Misiones, Corrientes, Formosa und Chaco, sowie in Teilen Brasiliens wie Mato Grosso do Sul und dem Pantanal beliebt.
Während heißer Mate mit 70–80 °C warmem Wasser aufgegossen wird, verwendest du für Tererékaltes Wasser oder Eiswasser. So entsteht ein milderes, weniger bitteres Getränk für heiße Tage oder lange Bürotage.
Für die Menschen in Paraguay ist Tereré mehr als kalter Mate. Es ist ein eigenständiges Getränkmit eigenen Regeln, Begriffen, Kräutern, den Yuyos, und einem eigenen gemeinsamen Ritual. Es ist Paraguays Nationalgetränk. Seine Tradition gehört seit 2020 zum immateriellen UNESCO-Kulturerbe.
Gustavo: "Wenn es bei uns im Januar in Tucumán 40 °C hat, steigen wir automatisch auf Tereré um. Dasselbe Ritual, dieselbe Kalebasse, dieselbe Bombilla, aber mit Eis und Zitrone. Das macht den Unterschied. Einige meiner Freunde in Paraguay trinken ihr Leben lang NUR Tereré. Heißen Mate finden sie merkwürdig."
2 Ursprung und Geschichte: von den Guaraní zur UNESCO
Tereré ist kein neuer Trend. Er hat mindestens 500 Jahre Geschichte, nach den mündlichen Überlieferungen der Guaraní wahrscheinlich deutlich mehr.
📜 Die Guaraní und der Ursprung des Getränks
Die frühen Guaraní-Gemeinschaften im Paraná-Becken verwendeten Yerba Mate (Ilex paraguariensis) auf verschiedene Arten: als heißen Aufguss, abgekocht und besonders im Sommer mit kaltem Flusswasser. Im subtropischen Paraguay mit Sommern über 40 °C war heißer Mate monatelang wenig praktisch. Daraus entstand die Idee des Tereré: dieselbe Pflanze, passend zur Hitze zubereitet.
⚔️ Der Tripel-Allianz-Krieg, 1865–1870
Während dieses verheerenden Konflikts merken paraguayische Soldaten, dass ein Feuer zum Mate-Kochen ihren Standort verraten kann. Deshalb trinken sie die kalte Variante und teilen sie in der Guampa , einem ausgehöhlten Rinderhorn, ohne Feuer zu machen. Diese Anpassung festigt die Gewohnheit. Am Ende des Krieges ist Tereré fest mit der paraguayischen Identität verbunden.
🏛️ UNESCO-Anerkennung im Dezember 2020
Am 17. Dezember 2020 nimmt die UNESCO die Praktiken und Traditionen des Tereré in der Kultur des Pohã Ñana, eines überlieferten Guaraní-Getränks in Paraguay, in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit auf. Die Anerkennung gilt einer Praxis, die traditionelle Pflanzenkunde, gemeinsames Ritual und kulturelle Identität verbindet.
Pohã Ñana: Der Guaraní-Begriff bezeichnet überliefertes Wissen über Pflanzen. In Paraguay gehören Yuyos zur Tereré-Zubereitung. Die Auswahl hängt von Familiengewohnheiten und Jahreszeit ab. Dieses weitergegebene Wissen ist Teil des von der UNESCO anerkannten Kulturerbes.
3 Woher kommt das Wort Tereré?
Die Herkunft des Wortes Tereré wird unter Guaraní-Sprachwissenschaftlern diskutiert. Das sind die wichtigsten Erklärungen:
- Lautmalerei : Das Wort soll den Klang des letzten Schlucks durch die Bombilla nachahmen, wenn die Kalebasse leer wird: "tereré-é-é". Diese Erklärung ist in Paraguay besonders verbreitet.
- Aus dem Guaraní Tereré mit der ungefähren Bedeutung "kaltes Getränk" oder "Erfrischung", die vor der Ankunft der Spanier in verschiedenen Guaraní-Dialekten verwendet worden sein soll.
- Aus der Wortverbindung ka'a ro'y , "kaltes Kraut", die nach und nach durch das kürzere Wort Tereré ersetzt worden sein könnte.
Unabhängig von der genauen Herleitung gilt das Wort als Guaraní. Es stammt weder aus dem Spanischen noch aus dem Portugiesischen. Es gehört zu den wenigen Guaraní-Wörtern, die unverändert in den Alltag anderer südamerikanischer Länder eingegangen sind.
4 Heißer Mate und Tereré: die Unterschiede
🧉 Heißer Mate
- 🌡️ Wasser mit 70–80 °C
- ☕ Kräftiger, leicht bitterer Geschmack
- 🧉 Traditionell in der Kalebasse zubereitet
- 🍂 Herbst und Winter
- 🇦🇷 Argentinien und Uruguay
- 🌿 Yerba pur oder con palo
- ⏱️ 6–10 Aufgüsse pro Runde
🧊 Tereré
- ❄️ Kaltes Wasser oder Eiswasser
- 🍋 Milder, fruchtiger und frischer Geschmack
- 🧊 Mit Eiswürfeln serviert
- ☀️ Frühling und Sommer
- 🇵🇾 Paraguay, Nordargentinien und Pantanal
- 🌱 Yerba und Yuyos, aromatische Kräuter
- ⏱️ 10–20 Aufgüsse pro Runde
Dieselbe Yerba eignet sich für beide Zubereitungen. Für Tereré passen aber milde Con-palo-Sorten oder Mischungen mit frischen Kräutern wie Minze und Zitronengras oft besser als sehr kräftige Yerbas.
5 Tereré Schritt für Schritt zubereiten
Das Gefäß auswählen: Guampa, Kalebasse oder Edelstahlbecher
Du kannst eine Kalebasse verwenden. Naturkürbis und Holz bieten eine traditionelle Erfahrung. Doppelwandiger Edelstahl hält die Kälte länger und ist draußen oder am Strand praktisch. In Paraguay verwendet man traditionell eine Guampa , ein ausgehöhltes Rinderhorn.
Die Yerba einfüllen
Wie beim heißen Mate: zu zwei Dritteln füllen, schräg halten, einen Hügel bilden und die Bombilla auf der freien Seite einsetzen. Rechne mit etwa 20–25 g Yerba für eine Runde. Für Tereré kannst du frische Minze oder Zitronenverbene direkt dazugeben. Jetzt kommen die Yuyos.
Das kalte Wasser in einer Jarra vorbereiten
In einer Thermoskanne, einem Glaskrug oder einer Jarra mischst du sehr kaltes Wasser, Eiswürfel und Zitronen- oder Limettensaft. In Paraguay kommen zerstoßene frische Kräuter dazu, etwa Minze, Menta'i, Boldo oder Cangorosa, je nach Saison und gewünschtem Geschmack.
Aufgießen und genießen
Gieße das kalte Wasser langsam neben die Bombilla. Trinke deine Portion aus, wie beim heißen Mate, und gieße wieder nach. Die Yerba reicht für 15–25 kalte Aufgüsse. Durch die langsamere Extraktion sind mehr Aufgüsse möglich als mit heißem Wasser. Eine Tereré-Runde in guter Gesellschaft kann zwei bis vier Stunden dauern.
Teilen: der wichtigste Teil des Rituals
Tereré wird im Kreis geteilt. Eine Person bereitet ihn zu und reicht ihn herum. Jeder trinkt, bis die Bombilla Luft ansaugt, und gibt die Kalebasse zurück. Sie wird für die nächste Person aufgefüllt. Rühre nicht mit der Bombilla. "Danke" sagst du erst, wenn du keinen weiteren Tereré möchtest.
Tipp: Ein Thermoskanne mit Eiswürfeln hält das Wasser während der Runde kalt. Das ist draußen, am Strand oder beim Picknick besonders praktisch. Manche paraguayischen Tereré-Thermoskannen fassen ein bis zwei Liter Eiswasser für einen langen gemeinsamen Nachmittag.
🎥 Tereré im Video: die Zubereitung
Am besten siehst du es selbst: Yerba, Eis und richtig kaltes Wasser. So einfach geht es.
6 Yuyos: paraguayische Kräuter entdecken
In Paraguay besteht Tereré selten nur aus Yerba und Wasser. Meist kommen dazu Yuyos , frische Kräuter, die im Krug mit kaltem Wasser zerstoßen werden. Dieses Wissen, das Pohã Ñana , wird in den Familien weitergegeben. Es gehört zum von der UNESCO anerkannten Kulturerbe.
Die wichtigsten Yuyos für Tereré:
Zubereitung: Zerstoße die frischen Blätter leicht in einem Mörser, demMortero, mit etwas Zitronensaft. Gieße Eiswasser darüber und lass alles fünf bis zehn Minuten kühl ziehen, bevor du es in die Kalebasse gießt. Klassisch sind Minze, Cedrón und Zitronensaft.
7 8 Tereré-Rezepte zum Ausprobieren
🍋 Tereré Clásico
Das einfache, kalte Grundrezept aus der paraguayischen Tradition.
Einige Eiswürfel
Leichte Yerba con palo
🌿 Tereré mit Minze
Im Sommer sehr beliebt. Frische Minze betont die frischen Geschmacksnoten der Yerba.
Zitronensaft und Eiswürfel
Milde Yerba oder Kräutermischung
🍊 Tereré naranja mit Orange
Frisch gepresster Orangensaft macht ihn milder und leicht süß. Gut, wenn dir Yerba pur zu bitter schmeckt.
Orangenschale und Eiswürfel
Milde Yerba con palo
🫚 Tereré Pohã Ñana, die paraguayische Variante
Die paraguayische Version mit Yuyos, kalt aufgegossenen Kräutern.
Zerstoßene Minze, Cedrón und Boldo
Paraguayische Yerba con palo
🍓 Tereré frutos rojos mit roten Beeren
Eine moderne Variante mit Beeren, die auch auf Fotos gut aussieht. Schön für Freunde, die Tereré zum ersten Mal probieren.
Einige geschnittene Erdbeeren
Yerba mit Beerenaroma
🥒 Tereré pepino mit Gurke
Mit frischer Gurke. Ein leichtes Geschmacksprofil, mit viel Eis serviert.
Minze und Limette
Sehr milde Yerba con palo
🥭 Tropischer Tereré mit Maracuja
Eine moderne paraguayische Variante mit Passionsfrucht und tropischem Geschmack.
Eis und etwas Ingwer
Milde Yerba
🌱 Tereré jengibre mit Ingwer
Frischer Ingwer bringt eine scharfe Note, auch bei kalter Zubereitung.
Zitrone und auf Wunsch Honig
Klassische Yerba con palo
8 Welche Yerba eignet sich für Tereré?
Jede Yerba lässt sich verwenden, aber manche passen besser zur kalten Zubereitung. Muss eine Tereré-Yerba immer kalt getrunken werden? Als Orientierung: Eine heiß sehr kräftig schmeckende Yerba kann auch kalt bitter ausfallen. Gut eignet sich eine milde Con-palo-Yerba mit einem Schnitt, der die Bombilla nicht zu schnell verstopft.
| Yerba-Typ | Geschmack bei kalter Zubereitung | Passende Marken |
|---|---|---|
| Traditionelle paraguayische Yerbas | Mild, feiner Schnitt, gut für Tereré | Kurupí, Pajarito, Selecta |
| Milde argentinische Con-palo-Yerbas | Ausgewogen und kalt angenehm zu trinken | Rosamonte, Taragüi Suave |
| Aromatisierte Tereré-Sorten | Mit Minze, Zitrone oder Früchten bereits in der Mischung | Selecta Menta, CBSé Frutos Tropicales, Pajarito Limón |
| Brasilianische Chimarrão-Sorten | Sehr grün, mild und wenig bitter | Barão, Quero Quero, Yacuy |
| Für Tereré eher meiden | Sehr kräftige Despaladas ohne Stängel oder intensiv schmeckende, lange gereifte Sorten | Yerbas mit Bezeichnungen wie "extra fuerte" oder "premium intensa" |
Gustavo: Wenn du Tereré zum ersten Mal probierst, beginne mit einer milden Yerba con palo und viel Zitrone. Das ist ein leichter Einstieg mit frischem Geschmack. Für eine typisch paraguayische Variante probiere eine Tereré-Yerba , die bereits Kräuter enthält.
9 Das passende Zubehör: Guampa, Thermoskanne und Jarra
Für Tereré verwendest du weitgehend das gleiche Zubehör wie für heißen Mate. Die Besonderheiten erklärt unser ausführlicher Tereré-Ratgeber zu Zubehör und Zubereitung :
→ Unsere Thermoskannen für Tereré ansehen · Kalebassen ansehen · Bombillas ansehen
10 Tereré in den verschiedenen Regionen
Tereré wird nicht überall gleich getrunken. Diese regionalen Varianten findest du in Südamerika:
- 🇵🇾 Paraguay: Asunción und Encarnación : die ursprüngliche Variante mit vielen verschiedenen Yuyos. Die Jarra ist so wichtig wie die Guampa. Getrunken wird ab neun Uhr morgens und über den ganzen Tag. Es ist das Nationalgetränk.
- 🇦🇷 Nordargentinien: Misiones, Corrientes, Chaco und Formosa : ähnlich wie in Paraguay, teils mit anderen Kräutern, etwa mehr Minze und weniger Boldo. In den Grenzregionen sprechen viele Guaraní und teilen ähnliche Tereré-Gewohnheiten.
- 🇦🇷 Zentralargentinien und Buenos Aires : eine einfache Variante mit Eiswasser, Zitrone und manchmal Minze. Viele junge Menschen in den Städten entdecken Tereré als Sommergetränk, ohne die ausgeprägte Yuyo-Tradition.
- 🇧🇷 Brasilien: Mato Grosso do Sul und Pantanal : auch im Grenzgebiet zu Paraguay wird Tereré getrunken, oft mit Orangensaft oder aromatisiertem Wasser. Er unterscheidet sich vom heißen Chimarrão aus Rio Grande do Sul.
- 🇧🇴 Bolivien: Santa Cruz : Tereré verbreitet sich in den warmen bolivianischen Ebenen. Oft ist die Variante süßer und enthält Früchte.
- 🇨🇱 🇪🇺 Gemeinschaften im Ausland und Onlineshops : in Europa und Asien verbreitet sich meist die einfache Version mit Yerba, Eiswasser und Zitrone. Paraguayische Yuyos sind dort selten, doch die Kultur des kalten Mate wächst seit 2020.
11 Tereré im Alltag: Zubereitung und Geschmack
Kaltes Wasser verändert die Zubereitung. Du kannst Yerba-Menge, Kräuter und Zeit zwischen den Aufgüssen variieren:
Für einen Ausflug mit Freunden: Nimm einen Krug oder eine Thermoskanne mit Eiswürfeln mit. Du kannst eine Mischung aus Yerba, kaltem Wasser und Zitrone vorbereiten und die Guampa herumreichen. Jeder kommt an die Reihe.
🧊 Bereit, Tereré zu probieren?
Kalebasse, Edelstahl-Bombilla und milde Yerba: alles für deinen Einstieg.
Komplette Sets ansehen → Meine Yerba auswählen →13 Tereré-Glossar
Tereré: traditionelles paraguayisches Getränk aus kalt aufgegossener Yerba Mate.
Pohã Ñana: überliefertes Guaraní-Wissen über Heilpflanzen. Die Praxis wurde 2020 von der UNESCO anerkannt.
Guampa: traditionelles paraguayisches Gefäß aus ausgehöhltem Rinderhorn für Tereré.
Yuyos: frische Kräuter im Tereré, etwa Minze, Boldo oder Cedrón.
Jarra: Glas- oder Kunststoffkrug für Eiswasser und Kräuter, bevor du in die Guampa gießt.
Mortero: Holzmörser zum Zerstoßen der Yuyos mit Zitronensaft.
Cebador: die Person, die den Tereré zubereitet und herumreicht.
Bombilla: metallener Trinkhalm mit Filter, der die Blätter zurückhält.
Ka'ay: auf Guaraní "Kräuterwasser": der heiße oder kalte Yerba-Aufguss.
Pampa: Region Zentralargentiniens, in der Tereré weniger traditionell ist, aber zunehmend getrunken wird.
14 FAQ: 12 Fragen zu Tereré
Kann ich jede Kalebasse für Tereré verwenden?
Ja, auch die Kalebasse für heißen Mate eignet sich. Wenn du die Kälte länger halten möchtest, sind doppelwandiger Edelstahl oder eine Horn-Guampa draußen praktisch. Manche verwenden getrennte Gefäße für Mate und Tereré, damit sich die Aromen nicht vermischen.
Kann ich Tereré mit jeder Yerba zubereiten?
Ja, milde Con-palo-Sorten eignen sich aber oft besser. Sehr kräftige Yerbas oder Sin-palo-Sorten können kalt zu bitter schmecken. Paraguayische Yerbas und brasilianische Chimarrão-Sorten werden wegen ihres Schnitts und ihres milderen Profils häufig verwendet.
Woher stammt Tereré?
Tereré stammt aus Paraguay und ist dort das Nationalgetränk. Schon die Guaraní bereiteten vor der Kolonialzeit Yerba in heißen Monaten mit kaltem Wasser zu. Im Tripel-Allianz-Krieg von 1865 bis 1870 wurde er zum Nationalsymbol, als Soldaten Feuer vermeiden mussten. Seine Tradition gehört seit Dezember 2020 zum immateriellen UNESCO-Kulturerbe.
Kann ich Zucker in den Tereré geben?
Traditionell werden Mate und Tereré ungesüßt getrunken. Du kannst sie aber nach deinem Geschmack zubereiten. Orangen-, Zitronen-, Maracuja- oder Beerensaft verändern das Aroma und gleichen die Bitterkeit aus. Wenn du süßen möchtest, probiere etwas Honig.
Was ist ein Yuyo im Tereré?
Yuyos sind die Kräuter im paraguayischen Tereré, etwa Minze, Cedrón, Boldo, Burrito, Cangorosa, Kamille oder Zitronengras. Du zerstoßt sie im Mörser, bevor du sie ins kalte Wasser gibst.
Wie viele Eiswürfel brauche ich für Tereré?
Reichlich! Für einen Liter Wasser nimm etwa 8–12 große Eiswürfel. In Paraguay wird geschmolzenes Eis während der Runde regelmäßig ersetzt, damit das Wasser kalt bleibt.
Wie lange dauert eine Tereré-Runde?
Oft länger als eine Runde mit heißem Mate: zwei bis vier Stunden unter Freunden, manchmal den ganzen Nachmittag. Die Yerba kann 15–25 kalte Aufgüsse ergeben, gegenüber 6–10 heißen. Es ist ein Getränk zum ausgiebigen Teilen.
Wie kannst du den Geschmack deines Tereré verändern?
Probiere Zitrone, Minze oder etwas Orangensaft. Verwende dieselbe Yerba, damit du die Aromen vergleichen kannst.
Was unterscheidet Tereré von kaltem Mate Cocido?
Tereré trinkst du mit Bombilla und Kalebasse, wie heißen Mate. Dazu gehört das gemeinsame Ritual. Kalter Mate Cocido wird ähnlich wie Eistee zubereitet: Beutel aufgießen und im Glas servieren. Das ist einfacher, während Tereré seine gemeinsame Zeremonie behält.
Gibt es Regeln für Tereré in der Gruppe?
Ja. Reiche die Guampa nach rechts, trinke deine Portion aus und gib sie dem Cebador zurück. Rühre nicht mit der Bombilla. "Gracias" sagst du erst, wenn du keinen weiteren Tereré möchtest. Diese Regeln gehören in Paraguay zur Kultur.
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12 Tereré als gemeinsames Ritual
In Paraguay ist Tereré eine gemeinsame Angelegenheit. Es ist ein geselliges Ritual mit ungeschriebenen Regeln:
Gustavo: "In Argentinien teilen wir Mate genauso. Aber Tereré in Paraguay ist noch gemeinschaftlicher. Du kommst um zehn Uhr morgens in ein Büro in Asunción: Auf jedem Tisch steht eine Jarra, und die Guampa wandert herum. Dort läuft die Wirtschaft mit Tereré."