Un viaje a través de sabores y composiciones.
Variedades de yerba mate: una guía completa
La yerba mate es una bebida rica en historia y diversidad. Dependiendo del método de procesamiento y los componentes utilizados, ofrece una variedad de sabores y experiencias. A continuación te presentamos una guía completa para comprender mejor las diferentes variedades de yerba mate, sus composiciones y sus características.
Yerba Mate Suave e Intensa
Yerba Mate Dulce: La yerba mate dulce generalmente es más vieja. Durante el proceso de envejecimiento, que puede durar de 6 a 24 meses, la yerba mate desarrolla notas de sabor más suaves y complejas. El envejecimiento permite que las hojas de yerba pierdan parte de su amargor inicial, creando una experiencia de sabor más suave y refinada.
Yerba Mate Intensa: A diferencia de la yerba mate suave, la yerba mate intensa suele ser menos añeja, lo que conserva un alto contenido de clorofila y compuestos amargos. Las hojas son más vibrantes y verdes, ofreciendo un sabor herbáceo más fresco.
Yerba Mate con Palo y Sin Palo
Yerba Mate con Palo :
Esta variedad incluye los tallos de la planta, que endulza la bebida. Los tallos contienen menos compuestos amargos que las hojas, lo que equilibra el sabor general de la yerba mate. En Argentina, la yerba mate con palo es muy popular y se utiliza a menudo para una experiencia más suave.
Yerba Mate Sin Palo:
Esta variedad se elabora casi exclusivamente a partir de hojas, lo que hace que la bebida sea más fuerte e intensa. Los amantes de los sabores robustos y pronunciados suelen preferir la yerba mate sin palo.
Proceso de producción de yerba mate
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Cosecha y sellado (Sapecado): Las hojas de yerba mate se cosechan y se exponen a calor intenso para detener la fermentación y preservar los compuestos esenciales. Este proceso reduce significativamente la humedad de las hojas .
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Secado: Luego se secan las hojas con aire caliente durante aproximadamente 24 horas, reduciendo su peso y preparando las hojas para su trituración.
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Molienda y Envejecimiento (Canchado y Estacionado): Las hojas secas se trituran y pueden envejecer en bolsas de yute durante varios meses. El envejecimiento desarrolla notas de sabor más suaves y complejas. .
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Molienda y Mezcla (Molienda y Mezcla): La yerba mate se muele hasta obtener la consistencia deseada y se mezcla según las necesidades del fabricante. Las diferentes proporciones de hojas, tallos y polvo crean las variedades con palo y sin palo. .
Composición de la Yerba Mate
La yerba mate es rica en nutrientes y compuestos bioactivos, que incluyen:
- Polifenoles y Flavonoides: Ofrecen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias .
- Vitaminas del grupo B: Ayudan al metabolismo energético y al mantenimiento de la salud nerviosa.
- Minerales: Contiene potasio, magnesio y manganeso, esenciales para muchas funciones corporales.
Conclusión
La diversidad de la yerba mate permite que cada uno encuentre una variedad que se adapte a sus gustos y preferencias. Ya sea que prefieras una yerba mate suave y añeja o una yerba mate intensa y fresca, hay una opción para cada amante del mate.
