Mate und Gesundheit: Fakten zu Risiken (Krebs, PAK und Temperatur)

Das dokumentierte Risiko, das du kennen solltest, ist zu heiß getrunkener Mate. Das CIRC stuft den Konsum von Getränken bei mehr als 65 °C im Zusammenhang mit Speiseröhrenkrebs als wahrscheinlich krebserregend für den Menschen ein (Gruppe 2A). Gemeint ist die Temperatur beim Trinken. Für weniger heiß getrunkenen Mate lassen die Daten keine Schlussfolgerung zur Krebserregung zu: Das ist kein Nachweis der Unbedenklichkeit. Lies die Bewertung des CIRC.

Mate enthält von Natur aus Koffein. Je nach Menge und deiner Empfindlichkeit kann es den Schlaf stören oder Nervosität auslösen. Berücksichtige auch das Koffein, das du im Laufe des Tages aus anderen Quellen aufnimmst. Informiere dich über die Wirkungen von Koffein.

Meine Regel für die Mate-Zubereitung: Wasser zwischen 70 und 80 °C, niemals über 80 °C. Lass das Getränk anschließend vor dem Trinken abkühlen. Trink es nicht brühend heiß. Die Zubereitungstemperatur ist nicht die Trinktemperatur, und diese Regel garantiert keine Risikofreiheit.

1. Mate im südamerikanischen Alltag

Eine einfache Tatsache: Uruguay gehört weltweit zu den Ländern mit dem höchsten Mate-Konsum pro Kopf. In Argentinien ist Mate mehr als ein Getränk: Er ist ein tägliches gemeinsames Ritual, das Millionen Menschen seit Generationen verbindet.

Eine Tradition beweist nicht, dass ein Getränk risikofrei ist. Sie zeigt, dass seine Zubereitung bekannt ist: Wasser zwischen 70 und 80 °C, niemals heißer, und Mate, der nicht brühend heiß getrunken wird.

Welche Yerbas mögen Sportler besonders? Klassiker wie Canarias, Taragüi und Rosamonte.

2. Europäische Vorschriften: ein Kontrollrahmen

Anders als manche Artikel nahelegen, gelten auf dem europäischen Markt strenge Gesundheitsvorschriften. Jede legal nach Frankreich eingeführte Yerba muss verschiedene Kontrollen durchlaufen.

Und wenn du darüber hinausgehen möchtest? Manche bevorzugen Yerba mit Bio-Zertifizierung. Die Zertifizierung beschreibt eine Anbaumethode.

Unsere Auswahl: Zertifizierte Bio-Yerba-Mate

3. Mate und Krebs: Was die wissenschaftliche Bewertung sagt

🔬 IARC 2016: weniger heißer Mate und Gruppe 3

Die Bewertungen müssen unterschieden werden. Im Jahr 1991 stufte das Internationale Krebsforschungszentrum (CIRC / IARC, eine Einrichtung der WHO) heißen Mate in Gruppe 2A ein („wahrscheinlich krebserregend“).

Im Jahr 2016 unterschied die IARC nach einer umfassenden Überprüfung (Monografie, Band 116) zwischen dem Getränk und seiner Trinktemperatur:

Die Bewertung von 2016 ist eine wichtige Grundlage, um diese Unterscheidung zu verstehen. Ein einzelner Verweis auf die Einstufung von 1991 erklärt die spätere Bewertung nicht vollständig.

🇵🇾 Paraguay: eine andere Art, Mate zu trinken

Der Konsum von yerba in Paraguay findet in einem anderen Umfeld statt. Das Land gehört zu den Ländern mit dem höchsten Yerba-Mate-Konsum weltweit, neben Uruguay und Argentinien: Millionen Menschen in Paraguay trinken sie täglich.

Epidemiologische Vergleiche beschreiben Unterschiede bei Speiseröhrenkrebsraten, die mit Vorsicht beim Vergleich von Ländern und Bevölkerungsgruppen eingeordnet werden müssen.

In Paraguay wird Mate überwiegend kalt getrunken: als tereré, zubereitet mit Eiswasser. Das verändert die Trinktemperatur, beweist aber nicht, dass das Getränk keinerlei Risiken birgt.

📊 Im Artikel genannte Zahlen zu Speiseröhrenkrebs

Diese Richtwerte benötigen Angaben zu Bevölkerung, Zeitraum und Quelle; dein persönliches Risiko lässt sich daraus nicht berechnen:

Wie sind diese Zahlen einzuordnen? Den genannten Zahlen zufolge liegt die Inzidenz in Uruguay etwa 60 bis 80 % über dem weltweiten Durchschnitt. Für Rio Grande do Sul wird das Drei- bis Vierfache des brasilianischen Durchschnitts angegeben. Ohne Zeitraum und Bevölkerungsangaben reichen diese Vergleiche nicht aus, um eine Ursache festzustellen oder dein persönliches Risiko einzuschätzen.

In den untersuchten Regionen können der Konsum von sehr heißem Mate, Tabak und Alkohol zusammentreffen. Die Fall-Kontroll-Studien von Castellsagué, De Stefani und Sewram untersuchen diese Faktoren. Daraus lässt sich nicht schließen, dass ein Risiko ausschließlich beim Zusammentreffen aller drei besteht oder dass der Verzicht auf einen Faktor die übrigen Risiken beseitigt.

❌ Die vermeintliche Grenze von „1 Liter täglich“ und Krebs

Im Zusammenhang mit Krebs hebt die Bewertung des CIRC die Trinktemperatur hervor. Sie legt keine risikofreie Mate-Menge fest.

☕ Ein Richtwert, den du kennen solltest: Koffein

Einen offiziellen Richtwert gibt es für Koffein . Die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) nennt 400 mg Koffein pro Tag als Richtwert für gesunde Erwachsene und 200 mg während der Schwangerschaft, jeweils aus allen Quellen zusammen.

Die Koffeinmenge lässt sich nicht allein aus der Wassermenge ableiten. Sie hängt auch von der Yerba-Menge und davon ab, wie oft du sie im Laufe des Tages erneuerst.

Konkret solltest du auch bei 1 oder 2 Mate-Runden am Tag alle Koffeinquellen berücksichtigen. Wenn du empfindlich reagierst, reduziere die Menge und trink Mate nur morgens. Bei einer Yerba-Mischung mit Kräutern solltest du die Zusammensetzung prüfen: Auch sie kann Koffein enthalten.

⚠️ Vorsicht bei irreführenden Informationen

Wenn du bei Google nach „Mate Risiken“ suchst, findest du Artikel, die:

• die Einstufung von 1991 (Gruppe 2A) zitieren, ohne die Bewertung von 2016 zu erwähnen.
• sehr heiße Getränke mit Yerba gleichsetzen.
• Grenzen wie „1 Liter“ oder „3 Tassen täglich“ ohne Quelle nennen.
• Länderunterschiede so darstellen, als würden sie allein eine Ursache beweisen.
• Studien zu sehr heißem Mate mit allgemeinen Schlussfolgerungen über die Pflanze vermischen.

So prüfst du die Informationen: lies die IARC-Monografie, Band 116, und unterscheide Trink- und Zubereitungstemperatur.

✅ Zur Zubereitung: niemals über 80 °C

Sehr heiß getrunkene Getränke bergen ein dokumentiertes Risiko. Bereite Mate bei der angegebenen Temperatur zu und lass ihn vor dem Trinken abkühlen.

• Ideale Zubereitungstemperatur: 75°C
• Absolute Höchsttemperatur zur Zubereitung: 80°C
• Niemals kochendes Wasser (100°C)
• Vermeide die Kombination mit Tabak und Alkohol, die eigene Risiken bergen

Außerdem schmeckt Mate bei 75 °C weniger bitter und aromatischer, und die Yerba hält länger. Die Zubereitung beeinflusst auch den Geschmack.

4. PAK in Mate: Was die Wissenschaft sagt

PAK, polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe , kommen häufig in Artikeln über Mate vor. Schauen wir uns an, woher sie stammen.

Woher kommen PAK?

PAK entstehen bei der unvollständigen Verbrennung organischer Stoffe : beim Grillen, Räuchern von Fleisch, Rösten von Kaffee, Toasten von Brot und beim Trocknen der Yerba-Blätter im Barbacuá-Verfahren mit Holzfeuer.

Der europäische Rahmen für PAK

Die Europäische Union regelt das Vorkommen von Kontaminanten in Lebensmitteln. Für die Beurteilung eines konkreten Produkts sind die geltenden einschlägigen Vorschriften und Chargenanalysen maßgeblich; legaler Verkauf garantiert keine vollständige Schadstofffreiheit.

Bevorzugst du eine andere Anbau- oder Trocknungsmethode?

Du kannst Yerba wählen, die „sin humo“ (mit Heißluft getrocknet) oder bio-zertifiziert ist :

Geschmack sowie Anbau- und Trocknungsverfahren helfen bei der Auswahl; sie ersetzen keine Produktkontrollen.

5. Überblick: Vorsichtsmaßnahmen beim Mate-Trinken

Unsere Empfehlungen nach deinen Vorlieben

🔥 Yerba-Trocknung: Tradition und Moderne

Das Argument „Rauch“ (Trocknung im barbacuá-Verfahren) wird bisweilen alarmistisch verwendet. Hier geht es um das Trocknungsverfahren , nicht darum, Mate wie Tabak zu rauchen. Die Trocknung beeinflusst den Geschmack; zur Bewertung von Kontaminanten sind Produktdaten nötig.

⚽ Mate und Spitzensport

Viele Sportler haben Mate in ihren Alltag als persönliche Gewohnheit und gemeinsamen Moment aufgenommen.

Das erleben wir in unserer Arbeit häufig …

Bei El Gaucho sprechen wir regelmäßig mit sportbegeisterten Kunden, auch mit Profis. Aus Rücksicht auf ihre Privatsphäre nennen wir keine persönlichen Einzelheiten.

Welche Yerbas werden besonders häufig genannt? Klassiker wie Canarias, Taragüi oder Rosamonte.

Auch im sportlichen Alltag solltest du kochendes Wasser vermeiden und eine gute Yerba wählen.

✅ Unsere Auswahl: Bio-Yerbas und rauchfrei getrocknete Yerbas

Bio, traditionell oder rauchfrei getrocknet: Wähle nach deinem Geschmack und achte auf Qualität und Zubereitung.